富士【甲州百目】ふじ【こうしゅうひゃくめ】

特徴

異名　蜂屋，水蜂屋，大蜂屋，富士山，甲州百目，百目，渋百目，だいしろ，大四郎，赤日本，美濃

来歴　この品種は古くから全国的に分布しているものである。その起源は明らかでない。各地方でさまざまな呼び名があり，東北地方では，主に「蜂屋」と呼ばれている。

　果形が縦長くて大きいという点でやや類似した品種に岐阜県加茂郡蜂屋村（現美濃加茂市）で古くからつくられてきた「堂上蜂屋」があるが，これは完全渋ガキで，果底部が扁平であり，樹性の点でも大きく異なっていて，富士とはまったく別品種である。

樹性，着花・結実性　樹姿は開張性と直立性の中間程度で，樹勢は中位である。萌芽・展葉期はおそい。葉は大きく，幅広い楕円形である。春先の風によって新梢が途中から折れやすい。また，風害に弱く，葉が風で飛びやすい。

　雌花はつきやすく，開花期はカキ品種のなかではおそい。雄花は着生しない。単為結果性は高くなく，安定生産のためには受粉が必要である。受粉がよく行なわれれば，早期落果は少ない。しかし，後期落果性が大きく，収量が安定していない。すなわち，9月上中旬ごろを中心に，肥大した果実がぼとぼとと落果することが多く，この時点で収量が半減することも珍しくない。大果であり，台風害によっても落果が起こりやすい。

果実特性　中生で大果の不完全渋ガキである。10月下旬～11月上旬が収穫期（安芸津）である。大果であり，富有と同様な管理を行なうと，350g以上になる。果色は赤い。果皮に隆起した小黒点が生じる。条紋はやや生じやすい。チャノキイロアザミウマの被害を受ける。

　不完全渋ガキのなかでも種子脱渋力は低い品種であり，種子ができた場合でも，褐斑は種子の周囲のわずかな部分にしか生じない。

　脱渋は一般に容易で，愛媛県ではアルコール脱渋が行なわれている。やや硬い時期に食べると，肉質は緻密であるが，硬さは中程度で果汁も多いほうではない。やや軟らかくなるまで待つと，柔軟多汁となり，糖度も17度程度とやや高いため，食味は優れる。

　一般には，干柿としての生産が多い。肉質が粘質で粉質化せず，干柿としての品質は優良である。枯露柿（乾燥度の進んだ干柿）としても生産されているが，大果であるため，半乾きの「あんぽ柿」としての生産が多い。熟柿としても品質は優良である。

枝変わり品種　やや果形の異なる枝変わり品種として1988年にやおきが品種登録されている。

生産状況　福島・宮城・山梨県の3県で1,100ha程度（2004年）の栽培があり，主として干柿として利用されている。全国に散在し，1,300ha程度（2004年）の栽培がある。さわし柿としての商品生産も愛媛県などで行なわれている。

左写真のよう、肩の尖った逆三角形の果形で他品種と区別がしやすい。起源が分からないほど非常に古くから存在するので、百目、渋百目、大代(ﾀﾞｲｼﾛ)、大四郎、江戸柿、蜂屋(ﾊﾁﾔ)、富士山、日本柿、富山など多くの名前がある。
果実は平均300ｇの大果、種子少なく、さわし柿、熟柿、干柿なんでもできる万能選手。

　品種名は甲州百目。「蜂屋」と呼ばれることがあるが、岐阜県の「堂上蜂屋」とは全く別品種で有るアンポ柿(甘乾燥干柿）や干柿、熟し柿にも向く。肩の張った逆三角形の果実。